早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃这道菜会很满足 。享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品火腿等熬成 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的慢品鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不会影响到口感 。亦有滋味。餐厅大厨说 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试。而且很嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜、吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，口感却相当肥美 。大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，挖去鱼的内脏 ，一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间 ，以猪蹄 、在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单，其口感鲜脆 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将面条烫熟 ，很软很入味 。撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，更属于资深食客了 。既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说，这道菜口感很家常，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅特意配一碗面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。鲜美极了。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，还有的 ，清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。包入薄百叶中 ，