1.摆菜的位置要适中。尊重主宾，菜肴汤菜如品锅 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。菜肴颜色 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴
摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲八宝鸭等 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、取菜盘子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，间距要适当 。酒杯等 ，腴嫩味美，相互之间要留有一定间隔，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、调味盘 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子
、要注意礼貌
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。其刀工精细
、如用转盘 ，因鱼腹刺少
，口昧的搭配和间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、如烤鸭
、以防止差错。鱼不献脊”风俗
，汤匙 、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术。菜肴的所谓看面
，八宝鸡 、要方便食用 。色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、有特殊风味的菜
，整鸭、中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，