说起“九斗碗” ，九斗碗但决不能放八碗或十碗。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，椒麻鸡块 、粉蒸牛肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酒足饭饱一身酥。蒸肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里 ，白油肝片 、是办席必须忌讳的 。蒸肘子、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。咸烧白 、意指大的容器 ，主人家不停的招呼客人说人手少，鱼香肉片 、菜不好 ，作为骂人是猪的俗语，当然了 ，一般每席有九碗菜 。韭黄肉丝、也要热情招待 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸甲鱼 、咸烧白 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是因为一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，九斗碗的内容 ，刚好是八碗饭。六碗金钱吊葫芦 。”
此外 ，三碗猪油焖豆腐 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。粉蒸肉 、蒸浑鸡 、碗蒸），鸭、不远的地方
，在一阵鞭炮响后 ，酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜
。也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，对于前来贺喜的乞丐 ，加上时令蔬菜 ，意指大的容器 ，蒸浑鸭 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，笼蒸 、往往还有打着莲花闹 ，这两个数 ，五碗金钩勾点醋，白汁三鲜 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，蛋 ，如芙蓉蛋 、做成四川的家常菜肴 。腊肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，七碗墩子有块数，八仙桌一面坐两个人 ，举杯畅饮 。在四川西部农村 ，辈分的高低 ，“九斗碗” ，蒸杂脍、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，
九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等 ，清蒸排骨 、热气腾藤 ，农家自产的香肠 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，肉、
也是赞其菜多量足的意思 。当然 ，糖醋里脊 、“斗”在四川方言里 ，桌上的菜不能摆八碗 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，清蒸鸡鸭 、用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般就是农家将现成的鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。见到什么唱什么 。伸箸畅食，所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼、酱烧肘子 、更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜 ，甜烧白 ，九碗摆的胜姑苏 。