1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，炖 、
红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.夹心肉 ：在前槽、肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。酱 、瘦里夹肥，骨 ，炒等烹调方式 。煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法，爆 、肉丸子等 。多用于做馅料。而且肉质细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉”，比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻，适合红烧 、炸 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮、并没有肉 ，大排骨 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炸 、适用于煮制、一用于煮 、很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮制等。筋 、可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，