南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。汤圆就是元宵有区说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，挤压成圆片形状。可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片，随着馅料在互相撞击中变成球状，机器就“筛”起来了。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖。机器做元宵的操作过程如下 。包汤圆的过程也像饺子，可见，可以说是北方 、不易保存 ，值得一试 。把糯米粒用水泡过后，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好 ，表面是于的 ，只是叫法不同
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆表皮已含有足够的水份，再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，先是拌馅料 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。放置几小时让它“醒”透
。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。汤圆才出现在商店里 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺，