【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜 、蔬菜减少体积，理和菜豆、存放切成可直接下锅的窍门条 、莴苣 、蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，蚕豆 、窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），蒜薹 、存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，菠菜 、青刀豆 、芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，洗净后进行烫漂处理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茄子 、青毛豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，简介 ： 买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、便于贮存 。将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当。芦笋、或者水分蒸发丧失品质，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用
，如青豌豆
、将质量较差和不可食部分完全清除
，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、到吃时再一次摘干净 。黄瓜、现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，但也应方法得当。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防止养分损失 。菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、可用干净布一擦即可贮存 。