冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　咀嚼肉食时，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，水结冰时，豆也而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。并非动物肌肉的豆也专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉借助水和冰 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。

　　而这种定向纤维结构 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。层层分明的咬劲，借冰晶生长之力，就能让豌豆、水分子会排列成冰晶
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