红烧鳝鱼操作要领：
1、风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味
2、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw增加菜肴风味 。红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，姜片 、放油烧至七成热，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。料酒10克 。大蒜75克，味精1克，葱段10克，洗净 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、豆瓣剁细 。放入鳝鱼炒至断生，
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤 、精盐2克，能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮、姜片10克 ，郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，鲜段长短一致，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放味精 、