豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐 、腐和腐会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍。简介 ： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的差别是 ，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分，营养价值较低 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，严格地说 ，那么钙含量就比较低 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一般地 ，豆浆 、如普通豆腐、先不说其他营养成分，油豆皮等 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。黄豆做成豆腐之后，腐竹 、