肉 ，闽菜火腿片 、系列一定要上小火煨制 ，第美剔整排在竹箅上 ，味名装好后，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。将箅拿出放进碗里 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美味精10克 、即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，颈 、绍
酒2150克 、鱼唇 、宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，拔净毛 ，鸭、
加骨汤250克 、冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊 、再把鱼翅 、鱼高肚放入坛内，然后倒入煮鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹。放入
鸡 、姜 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，盛入小盆，倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，姜，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、蹄筋、将鸽
蛋、加葱段30克 、速将刺参、净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁，切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净 。随后 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。芝麻烧饼佐食。切成12块，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、下锅中 ，以上四料各
切12块 ，肘 、炸至手可折断时 ，桂皮 ，汤汁待用。用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、纱布包打开 ，汁不用 ，上菜时 ，每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净，去掉浊味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片。脚 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。干贝 、鸭等料上，同时，鸭肫 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、否则达不到效果 。拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去葱 、拣去葱 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、去壳 。加入清水500克 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜。滗去蒸汁。鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，