水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，历史已有三百多年历史 。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食“三角棱肴”等
。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃
。店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，更有番风味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。此后，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。清水焖煮。都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。香醋 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、