水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，色泽红润
，方才改为“肴肉”
。该店就用此法制做“硝肉”
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等
。“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。清水焖煮 。
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，花椒 、并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，