小贴士 ：
1 、干烧芹菜 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，蒜苔 、将葱片 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，大火炸 ，
炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、姜1块、泡椒切碎，油烧热后，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，不需再加盐 。油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，