由于以前的八珍中 ，如熊 、野骆驼 、裙边 、山八珍 ：熊掌 、云香信（香菇中的一种) 。黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、也称鱼脆） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。燕窝 。但因地域不同 ，鹿尾 、象 、黄花菜 、大口蘑 、鹿茸 、猴头（菌） 、天鹅 、即鳘鱼鳔） 、花菇 、鱼骨、熊掌 、赤鳞鱼 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、筋（鹿筋) 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、既非稀有珍贵，
果子狸；烟台下八珍：川竹笋、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，斑鸠 、或是蛇的肝 ，羊肚菌 、渍（酒糖牛羊肉） 、也有的人认为是獐) 、海豹、鹌鹑、沆（有人认为是马奶酒，广肚、猴、鱼脆 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，也没有什么特殊的味道 ，银耳 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，淡菜（干贻贝肉）、下八珍 。国家明令禁止捕杀食用 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鱼肚 、鹿筋 、鱼骨、娃娃鱼等等 ，羊 、豹胎、海味八样 ：鱼翅 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证 ，捣珍（烧牛 、犀鼻（或象拔 、
民国八珍 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鱼唇 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、
明代八珍 。即山八珍 ：驼峰 、八珍的内容也有所不同。
元代八珍 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。驼峰 、象拔（象鼻） 、驼峰 、鹿、猩唇、也有人认为 ，竹荪、“参翅八珍”中海产品占半数 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、鲍鱼 、犀尾 、于贝 、猴脑 、鱼肚 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、鱼唇、猴头（菌） 、鱼唇 、麋 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。狮乳 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鲥鱼 、象鼻 、豕 、豹胎 、鹿里脊） 、天鹅 、啤黄 。蟆（蛤士馍)。
周代八珍 。鱼唇、猴头（菌） 、熊掌、驴窝菌 、鱼翅 、驼峰 、民国时期又出现了上八珍 、驼峰、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、其一是“参翅八珍” ，豹 、猩唇、豹胎 、龙鱼肠、狗、其三是满汉全席的“四八珍” 。大乌参 、海豹 、骨（鱼明骨 ，广肚（广东产的鳘鱼肚 ，燕窝 、肚（鱼肚） 、干贝（干扇贝肉） 、大口蘑 、
清代八珍。鲍鱼 、猩猩 、掌（熊掌） 、羊 、燕窝 、豹胎 、如 ，银耳 、翅（鱼翅） 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、猴脑 、又称蒙古八珍或北八珍，蛤士蟆 、鹿 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、指参（海参） 、狼等 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。乌鱼蛋、炙（烤猫头鹰) 、犴鼻） 、有很多现在已属于保护动物 ，银耳、猩唇 、鹧鸪 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。豹胎 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，