烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让放置30分钟左右 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法：煮牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡、老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，