2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部适合红烧 、位适这部分肉有老筋 ，合烹爆等烹调方式 。猪肉适合爆 、个部酱制、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、猪肉
2.夹心肉：在前槽 、个部筋 、位适猪蹄只有皮 、合烹煮或制冻 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，骨 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、胶质含量多，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅 、粉蒸、“扁担肉”，炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，煎 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炖 、爆 、多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉，适用于炸 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、肉丝较长，肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘、煮制等 。焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置。且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。适用于煮制 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。熘 、大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。多用于炒、酱 、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥，一用于煮 、可以选择红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，红烧、烤等烹饪方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。焖或者糖醋。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、并没有肉 ，