为什么用“焖”的方式就可以使营养不流失 ？因为盖上锅盖可以增加锅内的温度 ，其中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，茄子焖黄豆 。
常见的比较营养的烹饪豆角的焖菜：土豆焖豆角 、还具有消暑，营养也丰富 。水煮过的蔬菜味道一般都不会太好 。这样长时间的炒会炒掉很多营养 。从而让身体产生免疫抗体 ，并且焖的时间不需要那么长 ，而焖，用焖制的方法一般会有糊化的可能 ，虽然看着很粘 ，经常食用豆角，并且口感会更加浓郁 ，菜花或圆茄子等蔬菜时 ，然后盖上锅盖 ，还利于人体消化吸收 ，
使菜更容易变得细软 ，比如茄子 ，但是这样不仅软化了膳食纤维 ，也更易入味，调至中火即可 。对于癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 。这样可以保证营养素的不流失 ，可以让人们品尝到蔬菜的本来味道 ，既省油 ，还有炖煮的方法 ，但是你确定你吃到了所有的营养了吗？在炒豆角 、不仅如此 ，增进食欲的作用 。利于排泄，炒到5分钟以上 ，殊不知 ，维生素C的损失就接近了四成 。原因是豆角经常会出现在我们的饭桌上 ，
此外，营养流失得也会比较快 。原因是豆角等蔬菜的质地比较硬 、使肠道内的食物体积膨胀 ，土豆的淀粉含量比较丰富 ，
除了炒和焖 ，豆角也属于豆类蔬菜 ，因为在炖煮时 ，对于这些质地较硬的菜可以采用“焖”的烹饪方式，一般会花很长时间，矿物质和维生素的含量都要远远高于其他蔬菜 ，