第一 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段
淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。双折射现象不变。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，
第三 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一 ，